Een hartig hoofdgerecht voor zo’n vier personen met een bereidingstijd van zo’n tien tot twintig minuten.

Ingrediënten:

• 300 gram meervalfilet
• 8 plakjes ontbijtspek
• zout en peper -paprikapoeder
• 1 dl witte wijn
• 1/2 dl dragon-azijn
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 pommodoritomaten
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 8 zwarte olijven zonder pit

Bereidingswijze:

Snijd de meervalfilets in 8 stukken en bestrooi de filets met zout, peper en wat paprikapoeder. Omwikkel de meerval met plakjes ontbijtspek. Snijd de tomaten in blokjes en de olijven in ringetjes. Snipper de sjalotjes fijn en fruit ze met de uitgeperste knoflook in 2 eetlepels olie. Schep de blokjes tomaten erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.Voeg de ringetjes olijven, witte wijn, azijn, Italiaanse kruiden en kappertjes toe en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.Voeg zout en peper naar smaak toe.Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de meervalfilets in ca. 8 minuten op matig vuur krokant en bruin.

Serveer de meerval op de saus. Lekker met een groene salade en pasta.

Smakelijk!

[bron]